餐饮办事连锁企业是人平易近群众餐饮食物消费的主要渠道，具有笼盖地区广、所涉人群多等特点，必需压紧压实其食物平安从体义务，紧盯企业总部、分支机构、地方厨房、门店等各个参取从体，以及采购、加工制做、储存、配送等各个主要环节，切实防备食物平安风险，保障人平易近群众“舌尖上的平安”。
正在义务分管机制方面，《划定》要求，餐饮办事连锁企业实行贯通式办理，成立总部每月安排、分支机构每周排查、门店每日管控的工做轨制和机制。同时，强调“抓住环节少数”，夯实企业总部办理义务，对企业总部“管什么”“怎样管”予以明白，细化企业总部正在查核评价、人员培训、尺度化办理、食物采购、食物平安赞扬措置等方面的义务权利。
正在法令义务方面，《划定》细化了餐饮办事连锁企业未按要求成立食物平安办理轨制、未配备食物平安办理人员、进货时未检验许可证和食物及格证件、未向市场监管部分演讲相关环境，以及企业总部本身该当承担的食物平安义务等违法景象的响应罚则，加强轨制的刚性束缚。
近日，市场监管总局对外发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理划定》（以下简称《划定》），加强餐饮办事连锁企业食物平安监视办理。