脉冲电场（pulsed electric fields，PEF）处置手艺是近20 年来国际食物工业中新兴的物理场加工手艺，次要研究集中正在灭菌、强化反映和强化提取等方面。诸多研究表白，工业使用中PEF灭活微生物的程度一般小于3 个lg对数值，因而提高PEF对微生物的灭活扣果，仍然是该手艺面对的次要挑和之一。前期尝试表白，PEF温电连系手艺可显著提高液态食物的保质期，并对惹起果汁及牛乳质量劣化的酶活性发生显著钝化感化。采用PEF温电连系手艺对牛乳进行了大量尝试，研究表白＜75 ℃前提下处置0。04 s对大肠杆菌、屎肠球菌等微生物率可超5 个lg对数值。基于此开辟了PEF电巴杀配备，正在65～72 ℃处置0。04 s可使牛乳冷鲜保质期从14 d耽误至21 d；80～85 ℃，0。04 s处置可达贸易无菌；取热巴杀比拟，牛乳的风味保留率高（85%以上），养分成分丧失率低，相关将正在伊利和皇氏乳业等企业推广使用。
Lentzea flaviverrucosa对大米卵白具有水解活性的卵白酶LeFPase，借帮基因工程手艺实现了正在大肠杆菌中的异源表达，并探究了该酶的酶学性质及其水解的氨基酸偏好性。同时，阐发了LeFPase正在现实水解过程中的特征，操纵液相色谱-质谱联用仪对酶解物中多肽序列进行判定；研究了LeFPase水解大米卵白的酶切位点，并连系细胞及血管严重素酶尝试调查了LeFPase水解大米谷卵白的酶解物生物活性。
从我国冷链物风行业、立异成长及案例进行阐发。行业布景中，2023年冷链物流需求达3。5亿 t（果蔬占52%）；总收入5170亿 元（运输、仓储占70%）；冷库容量2。3亿 m³但分布不均（销地27%，产地仅12%，）；冷藏车43万 辆（柴油车占83%）；人才布局失衡，本科及以上冷链物流专业设置为0，企业大专岗亭占38%，一线%。政策历经从新鲜农产物到产销地协同的演变，2023年发布冷链相关政策23 项，从成长规划、根本扶植等6方面鞭策成长。立异成长国度层面中，美国果蔬丧失率仅1%，具有健全交通收集、发财冷链手艺，畅通环节精简，分工明白；荷兰花草冷链采用实空预冷、智能集成系统手艺，社会化分工协做程度高；日本通过农协、生协毗连产销，提出“第六财产”理论，鞭策多财产融合提拔附加值。企业层面中，从办理、办事、手艺立异三方面冲破。除此之外，还引见正大供应链实现全财产链自控；雅玛多国际冷链宅配尺度（PAS1018）制定、全程温控；马士基进行硬件、软件的数字化转型；美冷通过“4＋2＋3”系统削减碳排放4 个冷链物流立异案例。因而，我国冷链物流要从高速成长转向高质量成长，实现“人尽其才、地尽其利、物尽其用、货畅其流”，正在立异、协调、绿色、、共享中提拔全链条效率取价值。
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由北京食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。
低温等离子体冷杀菌（cold plasma sterilization，CPS）做为国际上一种新型高效非热杀菌手艺，出格合用于生鲜果蔬鲜切菜、生鲜肉及调度食物冷杀菌保鲜及平安质量节制，且对果蔬农药残留、粮食霉菌及其毒素污染有优良消杀降解感化。近年来正在食物科技及财产界遭到越来越多的关心。本演讲从生鲜调度食物深加工冷链物流及粮食仓储霉菌污染财产布景，CPS杀菌保鲜机理及调控机制研究、焦点手艺配备创制，公用手艺使用研发进行综述，沉点阐述冷杀菌保鲜调控机制，等离子活性水（plasma active water，PAW）及气流消杀焦点手艺配备研发，“PAW清洗杀菌-气流消杀-CPS冷杀菌保鲜”智能一体化冷杀菌保鲜手艺、及仓储粮食霉菌消杀手艺配备和开辟前景，为本范畴专家学者和企业家使用开辟供给支撑。
食物安满是关系人平易近生命健康的主要从题，操纵新一代消息手艺处理食物平安风险范畴的研究难点是消息赋能食物平安保障的主要手段。本研究以机械进修、区块链手艺、学问图谱等新一代消息手艺为驱动，提出系统工程方式取食物平安风险阐发的交叉融合系统。起首，对消息手艺正在食物平安范畴交叉使用的研究现状进行阐发，提出系统工程方式取食物平安交叉融合的研究范式。然后，针对食物平安全链条中风险因子复杂非线性纪律不清等瓶颈问题，成立食物全程全息风险传导行为复杂收集模子，构成食物风险预警阐发手艺。其次，针对目前食物平安风险因子靶向查检程度不高的问题，基于推理等根究风险消息行为发生纪律取环节风险环节和沉点风险因子之间的内正在联系，建立食物风险学问推理模子，实现食物平安风险的精准靶向指导查检。最初，基于区块链和联邦进修建立食物全程全息消息平安办理取共享模子，进行系统化实现取使用。并对研究趋向进行分析研判，提出从单一链式到网格立体化改变的全国“一张网，一盘棋”的风险预警。
蜂蜜是一种天然过饱和糖溶液，次要由葡萄糖和果糖构成（占总糖含量的85%～95%）。正在储藏过程中葡萄糖晶体的构成会导致蜂蜜结晶，激发颜色和流变特征的显著变化，并可能推进微生物发酵，从而缩短保质期。然而，保守的水浴解晶仍遭到传热效率低、加热不服均和质量劣变等问题的。针对以上问题，本研究使用非接触式射频解晶手艺，优化了射频解晶工艺，探究了射频解晶对油菜蜂蜜理化及质量特征的影响，了射频处置手艺对油菜蜂蜜解晶和质量调控机制。成果表白，取水浴加热比拟，射频加热能显著削减晶体的数量和大小，此外，响应面优化成果表白，正在极板间距为160 mm、处置时间为9。5 min、质量为65 g的最佳前提下，油菜蜜现实解晶率最高为（98。72±0。34）%，5-HMF含量为（2。45±0。12） mg/kg，远低于40 mg/kg。此外，因为射频具有平均加热的劣势，能将结晶油菜蜜从假塑性流体快速地改变为牛顿流体。值得留意的是，解晶过程中葡萄糖氧化酶的失活降低了油菜蜜的抗菌能力，而总酚和黄酮含量的添加则提高了油菜蜜的抗氧化能力。目前的研究成果表白，射频具有高效解晶、平均加热和连结蜂蜜质量的劣势，是保守水浴解晶的潜正在替代手艺，具有优良的使用前景。
近年来，酶法水解大米卵白制备活性肽成为大米卵白高值化操纵的研究标的目的。因大米卵白布局的特点，现有酶水解大米卵白一曲存正在效率不高、成本较高、性不脚等问题。本研究基于生物消息数据库资本，通过同源序列比对挖掘了一种来历。
可编程生化喷涂仪（Bio-CHEMSPRAY）是一款基于计较机软件编程，通过液体微射流精准节制实现小、大和微纳材料等液状生化样品逐层可控叠加的科研设备，能够将方针液体或微粒切确平均喷涂到任何固相基质平面，具有图形可设想，浓度可节制，平均度好，分辩率高档长处。取常规喷墨打印机和3D打印机工做道理分歧，该设备的焦点是设想制制高精度步进电机驱动的多轴联动安拆，通过高压氮气流做为载体，实现液体微射流精准节制，接近μm标准的喷涂分辩率。通过该设备，能够将各类小、多糖、卵白质、全细胞、量子点、石墨烯、纳米金银/MOF等微纳材料精准堆积正在毫米级尺寸的焦点元器件上，对开辟高机能传感阵列、微流控芯片和高效薄层色谱等检测方式和使用至关主要。此外，该设备对强酸、强碱、强侵蚀的样品具有优良的耐受性。通过Bio-CHEMSPRAY搭建的工做平台，能够让将最潮水的光谱、色谱、质谱、传感等阐发检测手段高效融合，制备高机能多用处食物风味可视化芯片。
水产物做为是一种健康、经济的卵白质来历，是人类饮食的主要构成部门。然而，因为其高养分、高水分活度、大量的微生物附着和接近中性的pH值等要素，生鲜水产物正在贮运过程中极易变质。过高的率不只降低了肉品质量，更添加了消费者食源性疾病的风险，同时严沉限制了我国水产物生鲜财产的高效成长。因而，对贮运过程中的水产物质量平安进行及时正在线检测，进而监测、调控生鲜水产物的劣变，确保水产物平安具有主要意义。本研究连系食物平安手艺、纳米科学手艺取消息化检测手艺，沉点研究了功能化纳米材料对水产物质量的电化学和光学感测响应，阐发验证了质量检测传感器的传感机能，并对水产物正在贮运过程中的总挥发性盐基总氮含量进行正在线及时检测。将来期望实现质量正在线手艺的尺度化和兼容性、设备的便携性和小型化以及智能化手艺的可持续成长。无望为质量正在线手艺及设备正在水产操行业中的使用，建立一个通明、可逃溯、可逃踪、可持续的水产物财产链供给新的看法，鞭策水产物财产向智能化、绿色化标的目的迈进。
因为食物3D打印正在原料可食用性、感官养分多样化及财产成本节制等方面面对更为严苛的取需求，相较于其他工业3D打印，其工程化制制历程中存正在更大阻力。为冲破目前食物3D打印手艺正在成型模式、质量及效率上的局限，推进工程化食物制制历程，本研究提出了基于曲写模式的食物持续式切换3D打印手艺。通过流道集成耦合体例，连系图像二值化转换构成供料取活动节制的径代码，可实现食物原料正在打印过程中的持续成型。以食物原料的流体力学性质为靶标，连系数值模子阐发，了了了持续式切换3D打印挤出过程的次要影响要素，构成浆料间界面行为调控方案。进一步，通过挤出流道结构设想及切换点位变速逻辑提高堆积丝线 mm体素精度的高质量切换成型，并以打印产物中体素点的空间移位对证构属性进行可编程化调控。正在成型效率上，构成了以径切分为底层逻辑的高通量持续式切换3D打印手艺，连系打印环节过程节制，将持续式切换打印通量由从7。85 mm3/s提高到了70。68 mm3/s。
本研究旨正在开辟一种绿色高效的红毛丹果皮多酚提取手艺，并系统评估提取物的化学成分、水溶性、储藏不变性、体外抗氧化活性及消化酶潜力。研究采用单一亚临界水（subcritical water，SW）提取法和亚临界水提取后酶解（SW followed by enzymatic hydrolysis，SW-EH）法提取红毛丹果皮多酚。SW提取的最佳前提为温度130 ℃、时间30 min、液料比80∶1 mL/g，此前提下所得提取物的总酚含量为226。54 mg没食子酸当量/g干粉。共判定出39 种酚类化合物，此中鞣花酸为次要成分。SW-EH提取物取SW提取物连结了类似的酚类物质构成，但其可溶性炊事纤维含量降低。正在5～100 mg/mL范畴内，SW-EH提取物的透光率和多酚消融度均高于SW提取物。储藏40 d后，SW和SW-EH提取物中的鞣花酸含量别离下降19。05%和1。71%。2 种提取物表示出相当的抗氧化活性，且优于抗坏血酸。取SW提取物比拟，酶解处置显著加强了提取物对α-葡萄糖苷酶的活性。SW-EH提取物具有优异的水溶性、储藏不变性、是一种具有普遍使用前景的产物。
本研究是新一代消息手艺正在食物平安范畴高效协同和数据流转方面的立异使用，研究内容合适我国食物行业消息化交叉融合成长需求，具有主要的理论意义和工程价值。
我国餐饮业目前有超4万亿 元的财产规模，但绝大部门餐饮都是10 人以下的细小企业，效率低、成本高（人员、能耗和房钱）、质量取平安无法保障。国内地方厨房数量浩繁但配备掉队，次要表示为：中式地方厨房公用设备缺乏；设备从动化、智能化程度低，功能单一；设备之间的系统配套性差。目前扶植的大大都配备是“小锅换大锅”；厨房像一个“放大的后厨”；加工“人海式”。以从动化米饭蒸煮、菜肴烹调手艺配备研发为根本，连系互联网手艺、智能节制手艺、现代物流手艺和现代办理手艺，实现学校、工场食堂餐饮工业化供餐模式，是对保守供餐模式的冲破和立异，对保障食物质量取平安、提拔餐饮企业效益和传承中式餐饮文化有着严沉的影响。
大米加工过程中会发生诸多副产品，如碎米、低质量米及米渣等，这些富含大米卵白的产品往往未能获得高值化开辟操纵。大米卵白具有氨基酸构成平衡、卵白质操纵率高和致敏性低等长处，是的优良动物卵白。然而部门不抱负的特征如消融度低等了它正在食物工业中的普遍使用。
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