第一条为规范食物平安抽样工做，按照《中华人平易近国食物平安法》（以下简称《食物平安法》）、制定本规范。本规范所述的食物平安抽样工做包罗监视抽检、风险监测、评价性抽检，不合用于案件稽察、变乱查询拜访和应急措置抽检中涉及的抽样工做。第省局担任组织开展省级使命的食物平安抽样工做，指点各市局组织实施抽样，并对间接利用的抽样单元进行监视办理。第四条抽样该当恪守随机拔取抽样对象、随机确定抽样人员的要求，抽样对象要具有代表性，不得正在统一被抽样单元集中抽样，不得统一产物反复抽样。评价性抽检应以代表性为准绳，以反映被抽样地域、行业和食物类此外客不雅平安程度为方针采集样品；其他抽样应以发觉和查处食物平安问题为导向，有针对性地采集可能存正在食物平安问题和平安现患的样品。第五条市场监视办理部分（以下简称“监管部分”）能够自行抽样或者委托查验机构承担抽样工做，委托查验机构抽样的应签定委托和谈，明白两边和权利。第六条抽样人员该当熟悉食物平安法令、律例、规章和食物平安尺度等相关。抽样人员施行现场抽样使命时不得少于2人。如抽样单元为查验机构，则抽样人员取查验人员不得为统一人。第七条抽样单元应具备用于现场抽样的影像采集设备、挪动终端设备、保温箱、车载冰箱、温度记实仪等设备。第八条抽样单元该当成立食物抽样办理轨制，明白岗亭职责、抽样工做质量。抽样单元应成立抽样人员随机确定的工做机制。第九条抽样单元该当按照监管部分下达的抽检监测打算制定科学、合理的抽样实施方案。抽样实施方案应包罗抽样区域、抽样环节、抽样时限、抽样品种、抽样数量、抽样方式、样品运输、人员放置以及储存、费用结算等要求。第十条抽样单元该当对抽样人员进行培训。培训内容包罗食物平安法令律例、食物平安尺度、食物平安抽检监测实施细则、抽样方案等，做好培训记实，并对培训进行无效性评价。第十二条承担食物平安抽样查验使命的抽样单元和相关小我不得提前通知被抽样的食物出产运营者（以下简称“被抽样单元”）。抽样时该当向被抽样单元出示《食物平安抽样查验奉告书》、抽样人员无效身份证件，向被抽样单元奉告抽样目标和性质、食物品种以及应有的和权利等相关消息。抽样单元为查验机构的，还应向被抽样单元出示《食物平安抽样查验使命委托书》。第十抽样人员应要求被抽样单元供给其停业执照、食物出产运营许可证等相关天分证件，确认被抽样单元出产运营，确认拟抽取的食物属于被抽样单元天分答应出产运营的食物。如发觉被抽样单元存正在无相关天分或超许可范畴出产运营等行为的，应当即演讲辖区市场监管部分依法处置。第十四条抽样人员该当正在食物运营者的运营场合、仓库以及食物出产者的成品库待销产物中随机抽取样品，待销产物应检验产物及格证，不得由被抽样单元自行供给。（一）对于包拆食物（含预包拆或非定量包拆），应抽取保质期内、包拆无缺且具有标识消息的待销产物。（二）对于散拆食物，样品应从带有产物相关标识的大包拆箱（或袋）内抽取，盛拆于洁净卫生的包拆或容器内。特殊环境下可由被抽样单元协帮抽样。（三）抽样数量准绳上该当满脚查验和复检的要求，所抽取样品分为两份，此中一份做为查验样品，另一份做为复检备份样品。第十七条抽取食用农产物时，带包拆或附加标签的食用农产物，以外包拆标识的出产者、产物名称、出产日期等内容分歧的产物为一个抽样批次；简略单纯包拆食用农产物和散拆食用农产物，以统一产地、出产者或进货商，同终身产日期或进货日期，统一规格品级（若有时）的统一种产物为一个抽样批次。抽样时应视环境分层、分标的目的抽取样品。畜禽肉及副产物。对于包拆产物或体积较大的产物，可将样品对称分切为两份，尽量检备样性状的分歧性。对于个别较小的产物如鸡心等，可不分切，夹杂后分成两份。蔬菜。从统一批次中抽取无较着瘀伤、腐臭、长菌或其他概况毁伤的样品，除去土壤、黏附物及萎蔫部门。对于扎捆蔬菜应打开，等分为两部门；对于多捆蔬菜，应全数打开混匀后分成两部门。水产物。较大个别水产物应沿脊背剖开朋分为两部门，别离做为查验样品和复检备份样品；抽取多个个别时，应别离沿脊背剖开朋分为两部门，此中一部门组合为查验样品，另一部门组合为复检备份样品。贝等，取出脚够数量样品，夹杂后采用四分法取样。第十八条样品一经抽取，抽样人员应正在现场以妥帖体例进行封样，并贴上盖有抽样单元印章的封条，以防止样品被私行拆封、及互换。封条上应由被抽样单元和抽样人员两边签字或盖印确认，说明抽样日期、抽样单编号。查验样品、备份样品应别离封样，由查验机构保留。第十九条抽样人员该当保留购物凭证，并通过摄影、等体例对抽样场合、储存、样品消息及其他可能影响抽样查验成果的景象进行现场消息采集。监视抽检抽样过程需全程。现场采集的消息应包罗：（六）封样完毕后，所封样品码放划一后的外不雅照片和封条近照；有特殊贮运要求的样品该当同时包含样品采纳防护办法的照片。（九）样品消息未能表现产物出产日期和保质期的，应上传相关证明材料。抽样过程应包罗抽样前奉告、样品抽取、封样、所抽样品放入冷藏设备等环节消息；第二十一条抽样人员该当将填写完整的《食物平安抽样查验奉告书》《食物平安抽样查验抽样单》和《食物平安抽样查验工做质量及工做规律反馈单》交给被抽样单元。第二十二条抽样人员发觉食物出产运营者涉嫌违法、出产运营的食物及原料没有来历的，该当演讲有管辖权的市场监视办理部分进行处置。被抽样单元或抽样的，抽样人员该当保留相关材料，照实做好环境记实，奉告抽样的后果，填写《食物平安抽样查验抽样认定书》，列明被抽样单元抽样的环境，演讲被抽样单元居处地监管部分进行处置，并及时报送委托抽样的监管部分。第二十对于需要查验微生物目标的散拆食物、餐饮食物、需分拆取样的食物，应采用无菌采样，并按照GB 4789。1《食物卫生微生物查验 总则》和相关施行。第二十四条反复利用的采样东西必需颠末灭菌处置，并正在采样前一曲处于无菌形态。车载冰箱、保温箱、冰袋等正在用于采样前，需利用酒精擦拭、喷洒等体例进行消毒。第二十五条正在出产企业抽样的，可由出产企业协帮完成无菌采样。采样必需严酷恪守无菌操做法式，防止采样对样品形成的微生物污染。（一）采样人员应正在取相对隔离的干净下进行采样，其西餐饮具应抽取待用形态下的样品，若从保洁柜中抽取餐饮具，应正在保洁柜附近取样。（二）采样时应佩带一次性手套、口罩、帽子，穿戴干净工做服。采样前应对一次性手套概况进行消毒。（三）每抽取一份样品，应改换新的采样东西，或将用过的采样东西敏捷消毒后，再取另一份样品，免得交叉污染。第二十六条采样后必需按相关尺度的运输前提尽快将样品送往查验机构查验。运送冷冻、冷藏和易腐食物应采纳响应办法以运输温度。第二十七条开展收集食物平安抽样查验时，该当正在抽样实施方案中记实抽样人员以及付款账户、注册账号、收货地址、联系体例等消息。第二十八条准绳上应以网购形式采样。所采办样品应为统一品牌、统一规格、同终身产日期或批号。抽样人员可采纳恰当加大采办数量的体例，以抽取到满脚查验和复检要求的同批产物。第二十九条抽样人员应利用已存案的领取体例向被抽样单元领取样品购买费以及物流等相关费用。抽样人员应要求被抽样店肆供给，如被抽样的店肆无法供给时，应将收集领取截图复印件做为购样凭证。（三）网页上显示的食物消息，包罗采集平台及商品所正在页面的网址消息、食物名称、型号规格、单价、该当对递送包拆、样品包拆、样品储运前提等进行检验，并对查验样品和复检备份样品别离封样，同时通过摄影或者等体例采集以下消息：（二）现场抽样时，被抽样单元名称应严酷按照停业执照或其他相关天分证书填写，被抽样单元地址按照被抽样单元的现实地址填写。正在批发市场、农贸市场等食物运营单元抽样时，应记实至被抽样单元摊位号。被抽样单元名称、地址取停业执照或其他相关天分证书上名称、地址不分歧时，应正在抽样单备注栏中说明。（三）抽样单上样品名称应按照食物标示消息填写。若无标示的，可按照被抽样单元供给的食物名称填写，需正在备注栏中说明“样品名称由被抽样单元供给”，并由被抽样单元签字确认。若标注的食物名称无法反映其实正在属性，或利用俗名、简称时，应同时说明食物的“标称名称”和“尺度名称或实正在属性名称”。（四）被抽样品为委托加工的，标称的食物出产者消息填写被委托方消息，并正在第三方企业消息栏说明委托方消息。（五）对于进口食物，未标注现实出产者的应填写其原产国或原产地。存正在经销商、进口商、委托商、代办署理商等第三方的，“第三方关系”及“第三方消息”按照现实环境填写，优先填写经销商消息，其他正在备注栏中申明。（六）收集抽样时，被抽样单元填写网店现实运营者的停业执照或其他天分证书消息。存正在第三方运营平台的，应同时填写第三方运营平台消息，网店名称应表现第三方运营平台消息，如“天猫***旗舰店”、“京东***店”，网店网址填写其网店首页地址。（七）对于食用农产物，应细致记实被抽样食用农产物发卖者的名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码等消息。样品名称、出产日期、出产者、供货者等消息，按照其标签标识、及格证、动物检疫及格证、查验演讲、进货凭证等据实填写，出产日期、出产者消息等无法获取的，填写由被抽样单元供给并确认的购进日期、供货者消息。（九）抽样单填写完毕后，现场抽样的应交由被抽样单元正在抽样单上签字或盖印确认，收集抽样的不需要被抽样单元签字或盖印。第三十二条抽样完成后应按关，通过国度食物平安抽检监测消息系统录入上传抽样消息，并利用挪动终端打印抽样单。第三十四条抽样人员该当采纳响应办法，样品储存、运输过程合适国度相关和包拆标示的要求，连结样品完整性及一般性状，不发生影响查验结论的变化。对于需要冷藏、冷冻的样品，抽样人员该当尽快完成消息采集、抽样文书填写、封样等工做，及时将样品放入冷藏或冷冻设备中，避免样品长时间离开所需要的保留；车载冰箱、保温箱等保温设备中温度丈量仪器应颠末计量校准；抽样人员应记实贮运期间温度变化环境，至多包罗以下时间节点的温度：抽样现场样品放入保温设备时、样品运输期间的随机时间节点、样品送达查验机构时。样品由抽样人员照顾或寄送至查验机构，不得由被抽样单元自行寄、送。准绳上被抽样品及抽样文书、相关材料正在5个工做日内送至查验机构，对保质期短的食物以及无菌采样样品等该当及时送至查验机构。第三十五条对于及格和未检出问题的样品，查验机构该当自查验结论做出之日起3个月内妥帖保留备份样品；备份样品残剩保质期不脚3个月的，该当按照标示的储存前提保留至保质期竣事。不及格或检出问题的样品，该当自查验结论做出之日起6个月内妥帖保留备份样品；备份样品残剩保质期不脚6个月的，该当按照标示的储存前提保留至保质期竣事。第三十六条对于不及格和问题食物的备份样品、跨越保质期的备份样品以及不适于继续食用的产物，该当进行无害化处置或妥帖，并保留样品处置记实。